南青山のかおたん、通称「えんとつ屋」に行くのは深夜と決まっている。昼から明け方まで営業している店なのだが、この店は深夜が良く似合う。バラックのような不思議な作りの店は、深夜でも客がひしめき合う。そのほとんどが酔客で、他の店で飲んで来た後にここへ来て、缶ビールと餃子を頼みラーメン...

　神保町の路地裏に佇む洒脱な作りの店は、まるで何年も前からこの町の景色に溶け込んだかのように佇んでいるが、2016年に開業したばかりの新しいお店。ここは水道橋の中華そば勝本が手掛けるつけ麺専門店。本店もそうだが、この落ち着きぶりは何なのだろうか。　いわゆる老舗、特に寿司屋や蕎麦屋...

　最近オープンした店と老舗との違いは、職人然とした佇まいの人がいるかいないかだと常々思う。一つの仕事をただひたすら続けてきた人の所作やふるまいは、見ているだけで楽しくなる。 この店は2015年にオープンしたばかりの新しい店だが、店に入ってまず目を引いたのが厨房に立つスタッフの凛と...

　浜松町駅から田町方面へ歩いて数分、首都高速を潜った先の路地裏に佇む小さな店。中を覗けば、ストレートカウンターの中に中老の店主が一人。店主は浅草の名店「与ろゐ屋」で腕を磨いた人物。寡黙な佇まいで優しく出迎えてくれる。　頂いたのは「醤油らーめん」（750円）。豚骨、鶏ガラベースのス...

　創業は昭和30年、熊本ラーメンの嚆矢的存在の老舗が東京に進出したのは、約半世紀前の昭和43年のこと。偶然にも私が生まれた年に東京に進出し、さらにその時に生まれたメニューが「太肉麺」であり、さらにはラーメン嫌いだった私がラーメンにはまったきっかけの一杯が、まさに桂花の太肉麺であっ...

　東京で古くから愛されているラーメンの一つに「背脂チャッチャ系」がある。1975年に屋台で始まった「らーめん香月」は、その草分け的存在。その系譜を辿れば、元は戦前の屋台「貧乏軒」にまで行き着くが、その後の「ホープ軒」の流れを汲んだ背脂チャッチャ系の正統派である。恵比寿での開業は1...